王城清燉牛肉麵180元/單點
包含牛腱心、牛肋條、牛筋與霜降牛肉，湯頭清澈香濃。
西餐廳賣牛肉麵 人氣超旺
布拉德斯 中西美味聚一堂
台南安平區的布拉德斯，是販售歐陸料理的餐廳，但是這裡最近炒得火熱的人氣料理，卻是名為王城清燉牛肉麵的台式麵點，投顧公司業務王騰煜嘗過後說：「湯、麵、肉都很講究，感覺很超值。」報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲
台南長大的投顧公司業務王騰煜，平時多待在台北，但只要回鄉，幾乎都會到布拉德斯報到，他說：「香港、新加坡的客戶來台，我也帶來這裡吃飯，因為做工精緻，口味絕不輸五星級飯店。」
費時燉煮 肉嫩甘甜
雖然主賣歐陸料理，但是老闆研發的王城牛肉麵，在經濟部「2009台灣美食伴手禮」中獲得特優獎，人氣比西餐更高。老闆王春銘說：「古時安平曾被鄭成功改叫『王城』，所以我把麵取名『王城牛肉麵』。」
王騰煜說：「別小看這清燉的湯頭，居然有濃郁的牛肉甘醇與清香。」原來湯頭先以牛尾、牛骨加多種蔬菜熬煮，再與牛腱心、牛肋條、牛筋與霜降牛肉燉煮，最重要的是經過冷凍，讓湯與肉結冰，改變蛋白結構，釋出甘醇味。牛肉麵還做成可宅配的冷凍包，王春銘透露，連馬英九總統的大姊馬以南也是忠實顧客。
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丁骨牛排 兩種風味
王騰煜也很推薦歐陸套餐，他說：「除了主菜，還有開胃菜、前菜、麵包、湯、沙拉、甜點與飲料，吃來相當飽足。」主菜講究用料，調味不複雜，更是讓他稱許。以雙主菜套餐中的松露明蝦來說，選用每一尾約200克的澎湖明蝦，乾煎後燒烤，淋上松露奶油醬提味，肉質飽滿甘甜。
新菜色還有丁骨牛排，特色是骨頭一旁是帶點油筋、吃來彈牙的紐約克，另一邊則是口感細軟的菲力，建議烤到約5~7分熟，才能感受外酥內軟的質地，「尤其每塊將近17盎司(約482克)，吃來過癮」王騰煜說。
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附餐介紹
爐烤彩椒鮭魚 柔嫩開胃
多數的套餐都包含2道前菜，除了香煎干貝，還有爐烤彩椒鮭魚。因為鮭魚油脂肥厚，會灑上花椒鹽與白酒調味再烤熟，可沾著酸豆奶油醬品嘗，一旁還有爽口的彩椒生菜與義式醃蔬菜，酸香開胃。
人氣西餐
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羅西尼．鵝肝菲力牛排 滑嫩柔香
老闆王春銘說：「菲力本身的油脂就少，我從中挑選更瘦的，搭配肥嫩鵝肝才不容易膩。」鵝肝煎到恰到好處，有著入口即化的口感，與柔軟的牛肉一同入口，軟滑香甜，沾紅、綠胡椒調成的醬汁，滋味更辛香。
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燒烤第戎小羔羊肋排 起司香甜
用的是小羔羊，本身羶味就淡，因此不需搭配重口味的醬汁。小羔羊捲入起司奶油醬，外層再裹一層混合香草碎的麵包粉燒烤，細膩的肉質多了起司襯托，嘗來滿是香甜奶味。
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業務小檔案
王騰煜
投資顧問公司的高階主管，從小在台南長大，大部分時間住在台北，對美食見解頗獨到，曾經攻讀食品加工科系，餐廳食材的用料好壞，他一試便知。
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美味路標
布拉德斯
台南市國平路552巷53號
(06)293-3087
無休
11:00~14:00、17:30~20:30
V、M
附近有免費停車場
讀者互動區
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電話：0809-012-555
傳真：0809-013-666
e-mail：news@appledaily.com.tw
地址：114台北市內湖區行愛路141巷38號
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