桶仔燜土雞800元(需預約)
燜熟的土雞肉香嫩多汁，不失口感。
原住民風味餐 豪邁上桌
芭達桑 淡水河畔啖美食
淡水八里單車道旁的芭達桑，是專門提供原住民美食的餐廳，除了能享受到大口吃肉的暢快，還有精緻化的各式山菜野味，而寬敞的空間以大量原木構成，用餐氣氛相當舒適。報導╱賴佳昀 攝影╱吳朝奎
芭達桑的前身是打鹿岸原住民餐廳，當時賣的口味相當道地，甚至還有老鼠肉，當初是股東之一的芭達桑總經理尤麗說：「沒有改良過的原住民菜色，平地人吃不來。」因此餐廳更名為芭達桑，她還找來擅長粵菜的主廚張克勤，將細膩的料理手法結合原住民食材。
像是剝皮辣椒鹿肉，主廚張克勤將鹿肉以木瓜酵素、老抽與玉米粉醃20分鐘，讓肉質軟化，再過油炒香，搭配花蓮秀林鄉部落媽媽製作的剝皮辣椒，微辣不死鹹，讓鹿肉吃起來充滿野味卻不腥。
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噴香桶仔雞 原汁原味
至於很受歡迎的桶仔雞，選用的是當日宰殺的放山雞，每隻重約3斤半，加鹽和米酒醃入味，再放入桶中以木炭燒烤45分鐘。主廚張克勤說：「我們訂做加厚的不鏽鋼桶來烤雞，這樣雞肉才會均勻受熱。」而燒烤過程中，雞肉所釋出的原汁與雞油，全都流到桶底的小盆中，當服務人員幫忙拆解雞肉後，會再淋上部分原汁，讓烤雞吃起來更油潤順口。
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小羔羊腿 賣相討喜
至於足足有5斤重的羔羊腿，1份足以供7、8人享用，主廚張克勤說：「原本羶味就不重，以滾水燙過後，用炭火燒烤外皮除毛，再以花椒、南薑、茴香、八角、桂皮、月桂葉、丁香、羅漢果等13種中藥材醃浸3小時。」燒烤時刷上以麥芽糖和醬油調成的醬汁，讓細嫩的羊肉入口時，除了肉味，更增添了類似日式照燒醬的甜味。
芭達桑除了供應原住民風味菜餚，外場服務人員也百分之百是原住民，每天晚上18:30到20:30，還有原住民歌手駐唱，而周六、日與例假日，由外場服務人員組成的舞蹈團，也會表演原住民歌舞，並邀現場客人共舞。有吃、有聽、又有看，來這裡用餐頗能感受到原住民開朗的氣氛。
原住民米食
喜慶米食 風味獨特
吉拿富與阿拜是卑南族、魯凱族、排灣族在豐年祭或結婚殺豬等歡慶時刻會吃的米食，外形有點類似粽子。最特別的是部落媽媽在月桃粽葉裡頭，放了一片假酸漿樹幼葉，原住民稱之為拉筆鹿（lhabulu），味道非常清香。吉拿富包的是小米，阿拜則是用糯米，中間都夾入了以魯凱族香料楠木粉所炒香的豬肉丁，品嘗時不需沾醬就很夠味。
而雷貢糕是原住民口味的蘿蔔糕，用的是台東阿美族所製作的飛魚乾，切丁後加香菇炒香，混合蘿蔔絲與在來米米漿製成蘿蔔糕，飛魚的鹹鮮頗能凸顯蘿蔔的清甜。
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客人說話
野菜野味最合胃口
以前住花蓮時經常有山產可吃，搬到台北後，我平均每個月會到芭達桑1、2次。我很喜歡他們的桶仔雞，肉很嫩又香，不澀不柴，我都已經快要80歲了，都還能咬得動，口味真的不錯。
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美味路標
台北縣八里鄉觀海大道111號
(02)2610-5300
10:00~22:00
周六、日至23:00
無休 V、M、J、AE
附停車場
讀者互動區
親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。
電話：0809-012-555
傳真：0809-013-666
e-mail：news@appledaily.com.tw
地址：114台北市內湖區行愛路141巷38號
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