山芋干貝酥排240元
選用小芋頭燉湯，結實不鬆散，口感綿密。(九華樓)
芋頭鹹湯 濃郁香稠
湯品若加芋頭燉煮，當芋頭化開後，能讓平淡湯頭變得濃郁，還可增添香氣，儘管色澤不討喜，但滋味卻很濃郁，散發甘甜之味。
攝影/張世平
芋頭能增加湯頭厚實感，九華樓的山芋干貝酥排，每碗都用一整顆的小芋頭，搭配蒸過的干貝與油炸的排骨酥，喝來鮮香甘甜。至於青葉AoBa的佛跳牆，選用大甲的檳榔心芋，事先炸過引出香氣，另外還有魚翅、魚皮、冬菇、刺參、豬腳、雞腿肉、栗子、蹄筋與豬肚等10種配料，且蒸煮時間掌握得恰到好處，讓炸芋頭保留完整顆粒，口感又鬆又透，還吸附了其他食材香味。
台菜老店欣葉主廚陳靖益則相中一年四季都有生產的水芋，他說：「從中秋前後到過年這段時間，水芋大出，吃起來最香、最甜。」以慢火炸熟後，搭配爆香的蔥花、香菇絲、金鉤蝦、大骨糕湯，以小火煮到湯底變成芋頭色，不管是煮成米粉湯或鹹粥，都同樣可口。
店家資訊
欣葉忠孝店
台北市忠孝東路4段112號2樓
(02)2752-9299
11:00~15:00，17:00~22:30
無休
九華樓
台北市林森北路369號2樓(華泰王子)
(02)2581-8111轉1521、1522
11:30~14:30，17:30~21:30
無休
青葉AoBa微風店
台北市復興南路1段39號G樓(微風廣場)
(02)8772-1109
11:00~14:30(最後點菜14:00)，17:00~22:00(最後點菜21:00)
無休
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